酒话---话酒

wangxiaoxiao

暑假本来是休息的时候，结果每到寒暑假，一大帮教师就被领导派到外地带学生培训。按理这个应该年轻教师比较合适，老教师应该多休息一下，外出旅旅游。无奈一来那些年轻的相关内容确实不太会，二来这些老的往往耳根软，经不起校长的几句吹捧，以为自己是块咸菜，屁颠屁颠的跑到外地接受骄阳的洗礼。想想不只是我，很多地市的情况差不多，外出的都是年年见面的熟面孔。
虽差旅费不多，可是细算算包括住宿的结余（我们住宿费是给以最高限额，超出部分自掏）、每天允许的伙食费（我们规定50元、必须正式发票）吃饭也够了。可是要吃便宜的没有发票不能报销。所以大家轮流做东，这样每顿饭都能开出正式发票。不至于出差还要自掏腰包

conjim

沙发、坐等下文——同情……

wangxiaoxiao

大家很久相聚，话题自然很多。天南海北、饮食人生、婚姻政治无所不包。话说那天就谈到了酒。突然觉得这个话题很有意思。先谈、闲谈白酒。

三月去北京，当时是某些公司请的。前几次喝的是一种青花瓷，据说几百元，偶尔一次主人要了11元一瓶的42度无色玻璃瓶牛栏山二锅头，大家都说好（我不喝酒不清楚）。以后都喝这个，临走个人还出去买了不少。据说不上头、口感比我们当地几十元的还好。

我们当地多是喝“难舍最后一滴”的景芝景阳春，口感不错，也不上头。这样大家就谈起上头的问题来，一致的观点，喝酒上头，自然是有了能头疼的成分。好酒不上头，自然是没有这些不好的东西。是什么导致上头？自然是甲醇了。甲醇来源于哪儿？这个最有意思。

wangxiaoxiao

很多朋友以为甲醇是造假酒人为掺入的，以前就报道有喝甲醇毒死人的----甲醇便宜很多。这个以前确实发生过。


但食用酒按理不会添加甲醇，甲醇毒性太强了，稍微添加少量就能导致眼睛失明，多点就致死。那么如果在一斤酒里添加一钱甲醇就出问题，添加了又有何意义？能降低成本吗？自然不能。

其实粮食发酵会产生极少量甲醇，这个量很少，不会出问题。改善工艺可能还会降低。以前我们所谓酒有粮食酒和非粮食酒之分。所谓非粮食酒，其实是用地瓜干（红薯干）酿制。粮食酒主要是高粱等。现在要这样分，地瓜干（红薯干）酿制的自然也应该叫粮食酒。因为工业用食用乙烯合成的才真正不是粮食酒

wangxiaoxiao

很多人认为粮食酒是直接发酵的，低档酒是调配的，其实不然，所有的白酒都是用食用酒精原浆调配（勾兑）的。只是前边生产食用酒精原浆过程是发酵的。


现在的问题是，一般人认为，好的酒是粮食酒，不好的是工业合成的。可是我们的观点却不是这样。工业合成用乙烯水合，这个过程绝对不会有杂质产生。所以如果有甲醇，一是可能粮食发酵产生，二是人为添加。刚才说到按理不会人为添加。那么少量的来源可能是粮食。这就有了一个问题，工业合成的反而无害，粮食酿造倒有可能有害，不管你是否接受这个，这个应该是没有错的。

喝酒的人都不是为了补充营养，酒对人也没有营养，喝酒就是一种习惯、品味、爱好。只要无害、喜欢就好。这样看来，高档酒工业合成的可能性比低档酒还大些。


甲醇以前用一氧化碳与水和成。现在直接用天然气与水合成。由于原料来源、合成工艺等问题，乙烯水合制酒精是绝不可能产生甲醇的。那么工业合成食用酒精比粮食酿造的好呢还是不好呢？你怎么看？

wangxiaoxiao

到去看学生的点了，晚上再谈啤酒、干红。大家可以共同谈谈-----从客观、理性谈起。不要人云亦云或道听途说。

minggemen

你怎么坐车去的啊？一天来回时间够么？

jigsaw

酒里边不止甲乙醇
改善人口感的是少量酯类和酚类
但如果直接用工业合成食用酒精勾兑，口感还是很难做到一致
95%的低档白酒都是工业发酵酒精勾兑的，行业的公开秘密

haolcn

很多东西都不是原来的东西

snoopy8008

wangxiaoxiao 发表于 2013-7-17 07:50
大家很久相聚，话题自然很多。天南海北、饮食人生、婚姻政治无所不包。话说那天就谈到了酒。突然觉得这个话 ...

“11元一瓶的42度无色玻璃瓶牛栏山二锅头”

就是传说中的“白牛”，饭店11元应该搞不定，11元是超市价格吧。
这个很火的，很多人成箱的往老家搬了送礼，节前节后都是脱销的。

假酒里的甲醇不是故意兑进去的，是用的工业酒精，工业酒精中含甲醇。