两个原本一样大的面包，将右边的面包揉捏后变成了一个小面团，如此反差，全是因为面粉中加入了食品添加剂的缘故。
面包松软强筋的好口感可能是大量使用复合添加剂——面包改良剂
更令人担心的是有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂
记者昨日(3日)独家从广州市质监局获悉，近期对广州面包厂家和部分面包改良剂（复合添加剂）厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。
而近年的安全性研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。
松软可口、香甜又有韧性的面包、糕点几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，“一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂”，尤其是松软、强筋的好口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担心的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。
不仅如此，广州知名宾馆点心大厨也爆料，“市面上估计九成面包店都使用改良剂，因为可以大幅降低成本并可掩盖小师傅手艺不好”，而使用了改良剂的面包会增大2~3倍，并且除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉，“有的能感觉到用了超量的改良剂，而过量并不利于人体健康”。
记者走访了市面不同档次的超市、饼店，发现大品牌超市和饼店的预包装面包一般都有标明“面包改良剂”或者“面包乳化剂”，但一些街边小店，则只是简单的包装。
在人民中路上的一家著名连锁饼店，记者看到，不论是牛角包、酥皮包、方包，包装上都有配料表一栏，在其中一款牛角包中，除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外，还标了“面包改良剂”，后面用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单（双）甘油酯、维生素C、酶制剂”。这已经是最为详细的标示，在另一家品牌饼店，则只是标示了“面包乳化剂”一项，并没有标示成分。而在宝华路附近的一家面包店，则只是简单地写着“面粉、奶油、水”的配料。
对此，有市民指出，“即便标了改良剂也不知道是什么东西。”市民苏女士也对此很疑惑：“我亲眼看到一家面包店送进烤箱的面团才一点点大，烤出来居然大了差不多4倍，是不是添加了过量的添加剂呢？”
不仅如此，记者走访市场还发现，不同档次面包的价钱也相去甚远。同样是街头面包店，比如同样的肉松面包，一间普通的名不见经传的面包店只需2元或者2.5元一个，但名牌连锁店要3.5元一个。而这些知名面包连锁店的价钱又比中国大酒店、白天鹅宾馆这样的高档酒店自制面包要便宜许多，两者价格相差一倍以上。比如同样是咸方包，白天鹅的价格要10元，只有8片，但知名面包店只需5元左右，还是10片装。
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发表于 2009-9-5 09:23
发表于 2009-9-5 19:47
问题还真不少
发表于 2009-9-6 08:53
